ESSENTIELS: LIQUEURS ET APÉRITIFS

Quand nous parlons d’une liqueur nous nous rapportons à la boisson alcoolique qui a été distillée au lieu fermentée comme c’est le cas de la bière ou le vin.

Quelle est la différence entre les processus de fermentation et de distillation?

  • La distillation est un processus de purification des liquides, qui s’effectue par vaporisation et condensation successives parmi lesquelles le liquide résultant est recueilli.
  • La fermentation est la décomposition chimique d’une substance par des bactéries, des levures ou d’autres micro-organismes, qui impliquent généralement une effervescence et une émission de chaleur.

Selon nous avons décrit, les deux processus sont complètement différents; cependant, quand il s’agit d’alcool fermenté, son ingrédient principal est généralement toute substance organique qui peut fermenter, généralement des céréales et des fruits. Alors que les distillats, sont obtenus à partir de la base d’un fermenté et à travers sa distillation le résultat est un produit avec une plus grande quantité d’alcool.

Une fois fermenté, le liquide est distillé au moyen d’une colonne ou d’un pot pour concentrer l’alcool, créant ainsi une boisson plus forte (alcool par volume). De là, l’alcool distillé est filtré, vieilli ou savouré (ou une combinaison des trois ou les trois) et dilué pour mettre la force en bouteille.

Les liqueurs de base sont le brandy, le gin, le rhum, la tequila, la vodka et le whisky. Dans chacune de ces catégories il y a des styles différents, pour le cas du gin nous avons: London Dry Gin, Gin Plymouth Old Tom Gin et etc… et pour le whisky: Bourbon, Irish Whiskey, Scotch et Rye. Comme nous l’avons mentionné, il existe plusieurs catégories d’alcool, toutes avec une saveur unique et distincte!

Quelque notes sur le Gin Tonic:

L’Espagne peut se vanter de son excellente gastronomie, car elle sert du délicieux jambon ibérique, de l’huile d’olive exquise et, sans aucun doute, les meilleurs vins du monde, mais il y a une chose que vous n’attendriez pas: son obsession du gin tonic. De la capitale gastronomique de San Sebastián au nord à la capitale culturelle du sud de Séville, le gin tonic est le roi incontesté des spiritueux dans les bars, dont la plupart ont une grande variété de choix.

En raison de cette nouvelle obsession, les distilleries espagnoles ont innové et produisent plusieurs marques de gin compétitives à l’échelle mondiale, qui font rapidement leur entrée sur les marchés internationaux et sont considérées comme exceptionnelles!

Que dire du vermouth?

Le vermouth est un type d’apéritif ou de vin macéré et par conséquent ce n’est pas une liqueur / alcool distillé.

  • Apéritif / vin macéré le pourcentage d’alcool augmente parce qu’il est mélangé  avec du brandy, du gin ou de l’alcool distillé.

Le mot Vermouth signifie «absinthe» et provient des premiers vins allemands et hongrois infusés d’absinthe. La commercialisation de Vermouth a commencé à Turin, en Italie, au cours du 18ème siècle, après son expansion en France et au nord de l’Espagne, puis a gagné en popularité aux États-Unis, et a été associée avec le fameux Dry Martini (qui est vermouth blanc).

À propos de la tradition espagnole:

Normalement, il est dégusté dans un verre avec une olive, le vermouth règne avec style en Espagne quand on parle d’apéritifs. C’est une option idéale pour combiner avec quelques tapas!